مع التطور السريع لنمط الحياة في العصر الحديث، برزت في المطبخ الصيني توجهات جديدة تجمع بين الوصفات التقليدية ومتطلبات الصحة المعاصرة. إذ سعت المطابخ الصينية الحديثة إلى تعديل وصفاتها التقليدية لتناسب النظم الغذائية الجديدة وتلبية احتياجات النباتيين واتباع الحميات الخاصة. من العوامل الرئيسية في هذا التحول اعتماد المزيد من المكوّنات النباتية وتنويع مصادر البروتين، وتقليل محتوى الدهون والصوديوم في الأطباق، واعتماد تقنيات طهي صحية مبتكرة.

التوجه نحو الأطعمة النباتية والخالية من اللحوم

لقد ازداد الاهتمام بالأطباق النباتية في الصين خلال السنوات الأخيرة، وهو امتداد لجذور تاريخية راسخة في الثقافة الصينية مثل تأثيرات البوذية والطاوية التي تحض على الامتناع عن اللحوم. ووفقاً لدراسة نشرت في مجلة Frontiers عام 2025، هناك أكثر من 40 مليون بوذي صيني يتبعون نظاماً نباتياً أو نباتيّاً معتدلاً، ويحاكي قرابة 200 مليون صيني هذه العادات الغذائية إلى حدٍّ ماfrontiersin.org. ولذا فقد أصبحت الأطعمة النباتية الصينية جزءاً من الثقافة الغذائية السائدة؛ فالرجال والنساء على حد سواء يفضلون أطباقاً تعتمد على الخضروات وحبوب فول الصويا والفاصولياء بدل اللحوم الثقيلة. وتتميز الأنظمة النباتية الصينية الشائعة بكميات كبيرة من الحبوب الكاملة والخضار، وبصغر محتواها من الملح والسكر المضافfrontiersin.org. هذه النظم الغنية بالألياف والفيتامينات والمعادن تعد مثالية للصحة؛ فقد أظهرت الأبحاث أن حميات نباتية صحية تقلل مخاطر الإصابة بأمراض القلب التاجية، والسكري من النوع الثاني، وارتفاع ضغط الدم، والعديد من أنواع السرطان وبعض أمراض السمنةfrontiersin.org.

الابتكار في المطبخ المعاصر شمل استحداث أطباق نباتية مُستلهمة من الوصفات التقليدية. فمثلاً، أصبحت شهيرة السلطات ذات النكهات الصينية (مثل سلطة الملفوف بالزنجبيل والسمسم)، وحساء الخضار بنكهة الأعشاب، وبدائل اللحوم المصنوعة من التوفو أو الغلوتين النباتي (المعروف بـ«سيطان» أو «فولدهوم») أو من البقول المعالجة، مصدراً غنياً بالبروتين والنكهات التقليدية دون الدهون الحيوانية. وتحافظ هذه الوصفات على نكهات الطبخ الصيني الأصيلة مع تقليل السعرات الحرارية ومخاطر الدهون. وبهذه الطريقة، يمكن للنباتيين والأشخاص الذين يتبعون حميات غذائية خاصة (مثل خالية من الغلوتين أو قليلة الكربوهيدرات) الاستمتاع بخيارات واسعة في المطاعم الصينية الحديثة دون الإخلال بتوازنهم الغذائي أو مبادئهم الصحية.

تقليل الدهون والصوديوم واعتماد تقنيات طهي صحية

من التغيرات المهمة أيضاً في الطعام الصيني المعاصر خفض محتوى الدهون المشبعة والصوديوم في الأطباق. فقد أصبحت المطاعم ووصفات الطبخ تركز على استخدام اللحوم الخالية من الجلد أو مقطّعة بشكل يحفظ كمية الدهون، وتفضيل طرق طهي أقل دهوناً. على سبيل المثال، يعتمد الشيف الصيني المعاصر بشكل متزايد على تقنية البخار لطهي الأرز، الخضار، والأسماك، بدلاً من القلي العميق. فالطهي بالبخار يُعتبر طريقة فعّالة للحفاظ على الفيتامينات والمعادن في الطعام دون الحاجة لإضافة الزيوتotaokitchen.com.au. كما أن طريقة القلي السريع (stir-fry) تظل مستخدمة لأنها تتطلب كمية قليلة من الزيت ولها زمن طهي قصير يحفظ القيمة الغذائية للخضروات والبروتينات. كما بدأت بعض المطابخ الصينية باستخدام أجهزة القلي بالهواء (air fryer) أو الشوي في الأفران بدلاً من الغليان أو القلي التقليدي لتقليل السعرات والدهون الزائدة.

بالإضافة إلى ذلك، لجأ الطهاة المعاصرون إلى تخفيض كمية الملح والصلصات المالحة في الأطباق. فبدلاً من الاعتماد الكامل على صلصة الصويا والبهارات المالحة، تُستخدم بدائل أخف بالملح مثل صلصة الصويا منخفضة الصوديوم، مع إضافة عصائر الحمضيات والخل لزيادة النكهة دون زيادة الملحhealth.harvard.edu. ويفيد استخدام الثوم والزنجبيل والفلفل الحار في الأطباق أيضاً في تقليل الحاجة إلى الملح؛ إذ تشير الدراسات إلى أن مادة الكابسيسين في الفلفل الحار قد تجعل الأطعمة تبدو أقل ملوحة، مما يرفع من مستوى الطعم دون استهلاك إضافي للصوديومhealth.harvard.edu. وقد وجدت دراسة ميدانية أنه عند تقليل كميات الصوديوم في الأطعمة الصينية التقليدية إلى النصف وزيادة محتوى البوتاسيوم (من الخضار والفواكه)، انخفض ضغط الدم لدى المشاركين بشكل ملحوظheart.orgheart.org.

دمج الحبوب الكاملة والتعديل الصحي للوصفات

تشير التوجهات الحديثة أيضاً إلى تشجيع تناول الحبوب الكاملة بدلاً من الأرز الأبيض المكرر. فمثلاً، أصبح من الشائع تقديم الأرز البني أو الأرز الخشن في المطاعم الصينية كبديل أكثر غنى بالألياف ومفيد لصحة القلب. ويرجع ذلك إلى أن الأرز البني يبطئ ارتفاع مستويات السكر بعد الوجبة مقارنة بالأبيض، ويحتوي على نسبة أعلى من الفيتامينات والمعادنhealth.harvard.edu. ولهذا اتجهت مطاعم صينية عديدة إلى إضافة خيار الأرز البني أو تقديم أنواع خبز قمح كاملة في قوائمهاhealth.harvard.edu. كما نُصح باستخدام زيوت نباتية عالية الجودة كزيت بذور الكتان أو الزيتون أو زيت فول الصويا المحسَّن بالمواد المضادة للأكسدة، بدلاً من الدهون الحيوانية أو زيوت القلي التقليدية.

بالنسبة للضيوف النباتيين أو أصحاب الحميات الخاصة، توفر المطاعم الصينية المعاصرة قوائم منفصلة أو رموزاً مميزة للأطباق الصديقة للنباتيين أو خالية من الغلوتين. فمثلاً، تُصمم أطباق على غرار «ياو رانغ مين» (معكرونة بالفلفل الحار دون لحم) أو حساء «مو دي دان فان» (حساء الخضار الصافي) خصيصاً بدون لحم ودهون إضافية، مع إضافة نكهات صينية أصيلة كالزنجبيل والثوم والفلفل.

الفوائد الصحية لهذه التوجهات

أظهرت الدراسات الحديثة أن مثل هذه التعديلات في النظام الغذائي الصيني قادرة على المساعدة في الوقاية من الأمراض المزمنة. فعلى سبيل المثال، عند دمج مبادئ التغذية الحديثة في الوصفات الصينية (خطة «داش» الصينيّة)، تم تخفيض متوسط ضغط الدم الانقباضي لدى الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم بمقدار يزيد عن 10 مم زئبق في غضون شهر فقطheart.orgheart.org. ويُعزى هذا التحسن إلى تقليل الصوديوم وزيادة الخضراوات والحبوب الكاملة في الوجبات.

كما أن الأنظمة النباتية الصينية الحديثة، المتمسكة بالجذور الغذائية التقليدية، تمد الجسم بكميات كبيرة من الألياف والفيتامينات والعناصر الدقيقة مع تقليل الدهون الحيوانية. وقد ربطت الأبحاث النظم الغذائية النباتية الصحية بانخفاض ملموس في معدلات السمنة، وارتفاع ضغط الدم، ومرض السكري وأمراض القلبfrontiersin.orgpubmed.ncbi.nlm.nih.gov. إن الجمع بين هذه التوجهات – كالتأكيد على الخضراوات، الحبوب الكاملة، واستخدام البهارات والعُصائر الطبيعية – يعني أن «الغذاء الصيني المعاصر» لا يزال يحتفظ بفوائده التقليدية مع تقليل المخاطر الصحية المرتبطة بالسمنة والدهون الزائدة والصوديوم.

في الختام، يمكن القول إن التكيفات الحديثة في المطبخ الصيني تمكّن المهتمين من الاستفادة من القيم الغذائية الغنية لهذا التراث الغذائي التقليدي بطرق صحية. فالمزيج بين الوصفات التقليدية الصحية وتحديثات نمط الحياة المعاصر – مثل زيادة الأطعمة النباتية، واستخدام الحبوب الكاملة، وتقنيات الطهي المنخفضة الدهون والملح – يجعل من الطعام الصيني المعاصر خياراً يدعم الوقاية من الأمراض المزمنة ويسمح للنباتيين وأصحاب الحميات الخاصة بالانخراط في هذا المطبخ بقليل من القلق الصحي