تتمتع المأكولات الصينية التقليدية بسمعة طيبة من حيث التوازن الغذائي واستخدام المكوّنات الطبيعية الصحية. فاتباع مبدأ التوازن بين اليين واليانغ (القوى المتضادة) في اختيار المكونات الغذائية يعد حجر الزاوية في فلسفة الطبخ الصيني التقليديpingminghealth.compingminghealth.com. بحسب التقاليد الطبية الصينية، تصنيف الأطعمة إلى ساخنة أو باردة يساعد على موازنة طاقة الجسم ومعالجة الاختلالات الصحيةpingminghealth.com. وبالتالي، غالباً ما تتضمن الوجبة الواحدة خلطاً متوازناً من أنواع مختلفة من الطعام مثل الخضار، والبروتينات الخفيفة (كالأسماك أو التوفو)، والحبوب الكاملةhealth.harvard.edupingminghealth.com. هذه التنويعات تضمن استفادة الجسم من عناصر غذائية مختلفة وتدعم عملية الهضم والصحة العامة.
تشمل المكونات الرئيسية في المطبخ الصيني التقليدي كثيراً من الخضروات الورقية والفواكه ومنتجات الصويا والحبوب. على سبيل المثال، تعتبر الخضروات الغنية بالألياف (مثل البامية، والكرنب الصيني، والباك تشوي) والأسماك والمحار المطهوّ على البخار مصادر ممتازة للفيتامينات والمعادن والبروتينات الصحية، وهي كلها مرتبطة بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدمويةhealth.harvard.eduuniteddumplings.com. كما أن استخدام زيوت نباتية غير مشبعة (كزيت فول الصويا أو الكانولا أو الفول السوداني) في القلي السريع (stir-fry) أو الخَبز يخفض من استهلاك الدهون المشبعة؛ فطرق الطهي التقليدية مثل البخار والقلي السريع تستخدم كميات قليلة من الزيت، مما ينتج أطباقاً منخفضة الدهون والكوليسترول، وهو ما يعود بفائدة على صحة القلبuniteddumplings.comotaokitchen.com.au. أما شرب الشاي (وخاصة الأخضر والأسود)، فهو شائع كمرافقة للوجبات الصينية؛ فالشاي غني بمركبات الفلافونويد المضادة للأكسدة التي تساعد في تقليل الالتهاب، وقد ثبت أنها تخفض مستويات الكوليسترول الضار وتحسن أداء الأوعية الدمويةhealth.harvard.edu.
من الخصائص المميزة للمأكولات الصينية التقليدية أيضاً دمج الأعشاب الطبية والمكونات الوظيفية ضمن الأطباق. فهناك ما يسمى بـ «الطعام كدواء»، حيث تُضاف إلى الشوربات والأطباق أعشاب مثل الجنسنج، وعرق السوس، وقشور الحمضيات (شنبهو)، والدنج شين (عشبة دنغ شن)، وغيرها لمنافع صحية. على سبيل المثال، تستخدم الحساءات العشبية الصينيّة لتعزيز المناعة وطرد البرد وزيادة الطاقةunileverfoodsolutions.com.sg. وقد أشارت التقاليد إلى أن شرب شوربة مطبوخة بمكونات طبيعية كالزنجبيل والدنج شين وقشور الليمون مجتمعة يساهم في رفع النشاط وحماية الجسم من الأمراض العارضةunileverfoodsolutions.com.sg. علاوة على ذلك، يُعتبر تناول الجينسنغ وعُشبة الدنج شين مفيداً لتعزيز القدرة على التحمل والطاقة، بينما يساعد الثوم والزنجبيل في تدفئة الجسم وتسهيل الدورة الدموية.
أمثلة على أطباق صينية تقليدية وفوائدها الصحية:
شوربة الأعشاب (حساء الطبخ العشبي): مصنوعة من أعشاب طبيعية كالجينسنغ وقشور الحمضيات والبقول والحبوب، وتعدّ غنيّة بالعناصر الغذائية. يعتقد أن هذه الشوربات تقوّي جهاز المناعة وتمنح الجسم طاقة إضافيةunileverfoodsolutions.com.sg.
أطباق التوفو والفول الصويا: (مثل توفو بالخضار أو مخفوقات التوفو) التوفو مصدر نباتي غني بالبروتين قليل الدهون، وقد أظهرت دراسة أن استهلاك نحو 26.7 غرام من التوفو يومياً يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 18%pubmed.ncbi.nlm.nih.gov. كما وُجد أن تناول الصويا (فول الصويا) بكميات كبيرة مرتبط بتقليل خطر مرض السكري من النوع الثاني وأمراض القلب والشرايينpubmed.ncbi.nlm.nih.gov.
الأطعمة المطهوة على البخار: (كأسماك مطهوة على البخار مع الزنجبيل والأعشاب أو الخضروات المطهوة في سلة البخار) يحتفظ الطعام المطهو على البخار بمعظم الفيتامينات والمعادن دون الحاجة لكثير من الزيت، مما يجعل الأطباق أقل دسماً وأكثر فائدة للقلبuniteddumplings.comotaokitchen.com.au.
الخضروات المتنوعة: (مثل اللوبياء، والملوخية الصينية، والقرع) شائعة في المطابخ الصينية وقد أظهرت الفاكهة والخضروات عموماً تأثيرات وقائية ضد أمراض القلب والسكتة الدماغية، لاحتوائها على مضادات الأكسدة والأليافhealth.harvard.eduuniteddumplings.com.
الشاي الأخضر والأسود: غالباً ما يُقدَّم مع الوجبات أو بعدها، وهو غني بالفلافونويد الذي يقلل الالتهاب ويحسن صحة الأوعية الدموية، ويرتبط بانخفاض مستويات الكوليسترول في الدمhealth.harvard.edu. كما يُعتبر شرب شاي الأعشاب (مثل شاي الكركديه أو شاي البابونج الصيني) تقليدياً لتعزيز الهضم والراحة.
يجدر بالذكر أن النظام الغذائي الصيني التقليدي يركّز أيضاً على تقليل الأغذية المعالجة والدهون الزائدة، والاعتماد على الأساليب الطبيعية للحفظ والنكهة. فعلى سبيل المثال، تضاف مكونات عطرية مثل الثوم، والبصل، والزنجبيل، والفلفل (الحار والحلو)، والتوابل الأربعة (اليانسون النجمي، والشمر، والقرفة، والقرنفل) لإضفاء نكهة قوية دون الحاجة إلى ملح أو دهون زائدةhealth.harvard.eduhealth.harvard.edu. ويمكن القول إن الجمع بين هذه الممارسات ينعكس في نتائج صحية إيجابية واضحة.
الوقاية من الأمراض المزمنة
تشير الأدلة العلمية الحديثة إلى أن اتباع نظام غذائي صيني تقليدي متوازن قد يساعد في الوقاية من العديد من الأمراض المزمنة المنتشرة مثل أمراض القلب، وارتفاع ضغط الدم، والسكري. فالإرشادات الغذائية التقليدية تشدد على تقليل الدهون المشبعة والصوديوم، وزيادة الألياف والخضراوات، مما يجعله قريباً من أنظمة معتمدة عالمياً كـ«داش» (DASH) الصحية للقلب. فعلى سبيل المثال، خلصت دراسة طبية إلى أن تعديل الوجبات الصينية التقليدية لتقليل الصوديوم إلى النصف، وزيادة محتوى الألياف والبوتاسيوم، خفض ضغط الدم بشكل ملحوظ في أسابيع قليلةheart.orgheart.org. كما وُجد أن زيادة الألياف النباتية في الحميات اليومية تساعد على تنظيم مستويات السكر في الدم وتقليل مقاومة الإنسولين، مما يقي من تطور السكري من النوع الثاني.
وتظهر دراسات أخرى أن تناول كميات كبيرة من فول الصويا والتوفو يساعد في خفض مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم، وتقليل التهابات الأوعية الدموية، وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلبpubmed.ncbi.nlm.nih.govhealth.harvard.edu. بالإضافة إلى ذلك، يساعد نظام الطهي بالبخار على تخفيض استهلاك الدهون والسعرات الحرارية، مما يساهم في إدارة الوزن والوقاية من السمنةuniteddumplings.com. وقد وُجد في مراجعة علمية حديثة أن اتباع الحمية الصينية التقليدية يرتبط بانخفاض ملحوظ في مؤشر كتلة الجسم وخطر زيادة الوزنresearch-information.bris.ac.uk، وهذا بدوره يقلل من مخاطر الإصابة بداء السكري وارتفاع ضغط الدم.
باختصار، إن المبدأ الأساسي للطعام الصيني التقليدي المتمثل في التوازن بين العناصر الغذائية والأعشاب الطبيّة، إلى جانب التركيز على المكوّنات النباتية وتقنيات الطهي الخفيفة، يجعل هذا النظام الغذائي داعماً لصحة القلب والأوعية الدموية، ومانعاً طبيعياً لارتفاع ضغط الدم والسكري عندما يُتّبع بشكل معتدل ومتنوّعhealth.harvard.edupingminghealth.com.
